煮物をするときは、煮上がるまで、ずーっとコンロの火を付けっぱなしにしていることありませんか？実は、ある程度まで煮たら、一旦、火からおろしてさましたほうが良かったりします。

というのは、煮物の味は冷めていく過程で染みていくから。これは料理の本にも書いてあったので、まあ、気のせいではなく、そんなところではないでしょうか。それと、もう一つ大切なのは、火が通り過ぎない、ということです。結構、煮る時間を長く取ると、火が通り過ぎてやわやわになってしまうことがありますが、それを防げます。

通常の場合は、一旦、煮初めてから、煮込んでいる食材が程よい柔らかさになったら、火からおろしてほっておきます。時間がないときはどうするか。そういうときは、鍋の底の方を水につけたり、あら熱が取れたら、冷凍庫に入れて、急激に冷やすようにしています。

ということで、冷やしたほうが味が染みるので、それにガス代の節約にもなるので、一旦、冷ますのはおすすめです。ではでは。