汁もの、みそしるやスープは自分の口に合うようにしましょう。というのは、汁ものはそのまま飲んでしまうので、味見をしている時の味がそのまま食べた時の味に反映します。とはいえ、飲み進めると少し濃く感じるようになるため、気持ち薄めのほうがいいかもしれません。

煮物、特に野菜の煮物は少し薄めに作るといいでしょう。というのは、煮るという過程の中でどんどん、調味料の味が具材にしみこんでいくこと、煮込むことにより水が蒸発し味が濃くなること、ということあります。そのため、煮物については、少し薄いかなーと思うの時のほうが仕上がりはよかったりします。この時、砂糖を入れ過ぎると、バランスをとるために塩、しょうゆを多く入れることになり、味付けがこくなるので、気を付けたいものです。

ただ、煮物の種類によっては濃く味を付けるものもあるのですが、そういうものであっても、食べるときの味付けよりは薄めにしておいたほうが、いいのではないか、と考えております。

なべ物や麺類のスープは少し濃い目に作りましょう。結局、スープとともに具材や麺が口に入る、という感じになるので、具材/麺と合わせて調度に感じるように味をつけることになります。つまり、スープだけで飲むと、結構、味付けをきつくするようになります。

このように、スープは濃い目に味をつけるので、それだけで飲むと塩分等のとりすぎになるので、気を付けましょう。

汁ものはほどよく、煮物は少し薄め、鍋やスープは濃い目につけましょう。とはいえ、味見だけだと、不安な方はやっぱり、料理の本を適宜参照したほうがいいかと思います。